火候过大则容易使分蒸发过快，导致蟹发干。

还有“鎏金”层的制作，必须要把控好泽与的平衡。

若是用蛋版需要控制好稀稠度，太稀无法覆盖，太稠则烤后过硬。

换成咸蛋黄版需要炒得细腻无颗粒，油量要适中，过多会油腻，过少则不沙。

最后的焗烤更是考验，对

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